Comment se passer des capsules (et tout de même boire du bon café !)

Les capsules ont fait leur temps. En plastique ou en aluminium, elle ne se recyclent pas toutes, et celles qui se recyclent doivent être déposées en déchetterie (et vous n’êtes pas nombreux à le faire, ça…).

Mais…le café c’est la vie !

Alors comment faire pour se débarrasser de ces grosses vilaines capsules, mais quand même pouvoir se faire notre fix de caféine matinal ou post-déjeuner ?

Pourquoi se débarrasser des capsules ?

• C’est trop cher ! Une capsule Nespresso, hors édition spéciale, vous coûtera 37 centimes. Vous allez me dire que 37 centimes pour un café, c’est rien comparé à ce qu’il vous coûterait si vous le preniez en terrasse avec vue sur l’Opéra Garnier… Mais en réalité, vous payez 37 centimes pour 6 grammes de café (en moyenne), soit 61,6 euros du kilo. Ouais, 61. Sachant que si vous allez chez le torréfacteur, vous pouvez vous acheter un kilo de méchant café en grains pour une vingtaine d’euros…
• Ça pollue ! Alors, pour être tout à fait honnête, il existe aujourd’hui des capsules en papier, qui à défaut d’être complètement zéro déchet sont compostables, ou encore des capsules rechargeables. En aluminium au moins, elles ont le mérite d’être recyclables (pas partout…), alors qu’en plastique, vous remplissez juste vos poubelles… La production du plastique ou de l’aluminium nécessaires aux capsules elle-même est super polluante ! Pour 6 grammes de café, vous avez 3 grammes de packaging en moyenne… Imaginez si pour chaque paquet de pâtes de 500 grammes vous aviez 250 grammes de packaging, vous les achèteriez ?
• Vous ne savez pas (toujours) d’où vient le café ! Aujourd’hui, Nespresso n’est plus la seule marque à produire des capsules. Et même si certains des « grands crus » Nespresso sont certifiés équitables, ce n’est pas le cas de toutes leurs capsules, et encore mois de celles des concurrents. Soyez conscients de ce que vous mettez dans votre tasse !

Les alternatives au café en capsule

Pas d’inquiétude ! En Europe, on consomme du café depuis le XVème siècle, autant vous dire que faire du bon café sans capsule, on a eu le temps de masteriser ! Alors, un peu de courage, vous pouvez y arriver vous aussi !

En plus, les méthodes « lentes » de préparation du café – le « slow coffee » – sont en train de revenir à la mode, en partie parce qu’on se rend compte qu’on flingue notre planète pour quelques minutes gagnées par jour pour notre petit confort, mais aussi parce que finalement, on a redécouvert le VRAI goût du café !

Petit tour d’horizon du slow coffee…

La cafetière italienne – L’incontournable Bialetti !

Bon, aujourd’hui, Bialetti n’est plus la seule marque de cafetières dites italiennes, mais ils l’ont quand même inventée !
La cafetière italienne c’est cette petite cafetière traditionnellement octogonale que tu fais chauffer sur ta gazinière (ou sur ta plaque à induction, ils se sont modernisés quand même !). Tu mets de l’eau (froide !), du café moulu dans le porte filtre (sans tasser ! c’est pas un percolateur !), et tu colles le tout sur le gaz (à petit feu, pour que ça monte doucement). Après il faut attendre un peu, et dès que ça glougloute, faut couper le feu ! Vous savez ce qu’on dit : café bouillu, café foutu !

Alors oui, c’est plus long que l’espresso capsule, mais ça dégage un arôme fabuleux qui met du baume au coeur (et qui va vous rappeler vos vacances d’été en famille quand vous aviez le temps de prendre le petit-dej’ tous ensemble et que vos parents faisaient couler le café à l’ancienne !). Attention, le café préparé avec cette cafetière est bien plus fort en goût que celui en capsules, il faut s’y habituer, et trouver la dose de café qui vous convient !

La cafetière à piston – Pour les fainéants !

Les américains l’appellent French Press (va savoir pourquoi, c’est encore un italien qui l’a inventée…). C’est probablement la cafetière la plus simple d’utilisation. Pas besoin de gazinière, mais une bouilloire pourra vous être utile !

Avec la cafetière à piston, la méthode est simple :

• On ouvre la cafetière en retirant le couvercle+piston
• Si votre cafetière est en verre, on la rince à l’eau chaude avant de démarrer, histoire d’éviter qu’elle ne se fende en cas de choc thermique
• On place le café au fond – 12g pour 20cl d’eau, à vous de faire le calcul, et de l’ajuster en fonction de vos goûts !
• Et on verse l’eau par-dessus, en mouillant bien tout le café !
• On replace le couvercle (sans presser sur le piston !!) et on laisse infuser 4 à 5 minutes !
• Y’a plus qu’à presser le piston, et à prendre votre fix de caféine !

La cafetière siphon – Pour les petits chimistes !

Idéale pour les geeks de science comme nous, la cafetière siphon donnera instantanément à votre cuisine un petit air de labo de chimie ! Sur le principe, elle fonctionne comme une cafetière à piston, sauf que vous ne faites rien !

De votre coté, vous n’avez qu’à installer le filtre dans la partie du haut, avec le petit hameçon qui plongera dans le ballon du bas (et si vous êtes un vrai amateur, vous rincerez le filtre à l’eau chaude avant de démarrer !) et mettre de l’eau (chaude, si vous voulez gagner du temps) dans le ballon d’en bas. Ensuite, vous connectez le haut et le bas, et vous allumez le chauffe-ballon en dessous (bruleur à gaz ou électrique selon les versions).
2 options : vous mettez le café en haut avant que l’eau ne monte dedans, ou vous attendez qu’elle soit montée pour le mettre. Touillez un peu le café dans l’eau pour que ça infuse bien ! Lorsque l’eau est montée, on baisse le feu, et quand on a fini d’infuser, on coupe carrément.
La baisse de température (et de pression !) dans le ballon va réaspirer votre infusion vers le bas à travers le filtre ! Et voilà ! Tadaaam ! Avec ça, vous pourrez grave impressionner vos invités (par contre, si tout le monde veut du café, il va falloir faire plusieurs tours !)

Le Cold Brew – Pour être tendance !

Très à la mode en ce moment, surtout en été, le Cold Brew c’est du café infusé à froid, idéal en café glacé (avec en plus une touchette de lait végétal c’est un délice, mais je digresse, pardon !)

Rien ne vous empêcherait de faire votre café de la manière qui vous arrange et de le garder au frigo, mais sachez qu’il existe des infuseurs fait exprès qui vont vous permettre de laisser infuser votre café toute la nuit au frigo (l’important dans le bon Cold Brew c’est qu’il est infusé à froid, et pas refroidi après infusion à chaud !).

Autre avantage de ces infuseurs: vous pourrez infuser du thé, ou encore des fruits pour faire du thé glacé ou de l’eau aromatisée, en changeant simplement le filtre ! Les instructions sont simplissimes: café (ou thé, ou fruits !) dans l’infuseur, eau dans la carafe, et c’est tout ! On met tout au frigo, et demain matin c’est prêt ! A vous de trouver le café idéal pour votre Cold Brew !

L’Aéro Press – Pour les baroudeurs !

Pour les pressés, ou les accros à la caféine qui voyagent beaucoup ! L’Aéro Press, c’est une cafetière à piston croisée avec une machine à espresso, le tout assez petit pour tenir dans un sac à dos !

L’Aéro Press n’a que 3 morceaux: un piston, une chambre (le morceau principal) et un panier à filtre. Dévissez le panier à filtre pour y glisser le filtre, puis mouillez-le un peu à l’eau chaude avant de revisser (ça évite le goût de papier – si vous êtes un puriste, rincez aussi votre tasse, puis la chambre et le piston).
Posez l’Aéro Press avec le panier à filtre revissé sur votre tasse (un mug idéalement, et un peu costaud vu que vous allez appuyer dessus!), insérez votre café dedans (avec ou sans l’entonnoir fourni), puis ajoutez l’eau chaude ! Touillez un peu pour que tous les grains soient bien mouillés et laissez infuser 60 à 90 secondes avec le piston posé par dessus. Re-touillez un dernier coup avant de presser le piston vers le bas douuuuucement (en plus, ça demande un peu d’huile de coude, donc allez y mollo, ça sera meilleur !). Et hop, café parfait, même au camping ! En plus, ça se lave fastoche, tu dévisses le filtre, tu presses le piston jusqu’au bout et tout le café tombe, y’a plus qu’à rincer !

Seul bémol, c’est du plastique…

La cafetière Chemex – Parce qu’elle claque !

Celle là, c’est pour le style. Ce type de cafetière ressemblerait presque à un décanteur à vin. Elles sont en verre, avec un col resserré qui permet de venir y poser votre filtre à café. Presque même pas besoin de vous donner d’instructions, puisque vous n’avez qu’à poser votre filtre dessus, le rincer à l’eau chaude pour que ça soit encore meilleur, mettre le café, et verser l’eau chaude. Elle fera le reste toute seule, comme votre bonne vieille cafetière filtre électrique !

Sauf que, à l’inverse de votre ancien monstre en plastique, celle-ci est un vrai bel objet pour votre cuisine !

Et le café alors ?

Et bah pour le café, c’est l’aventure ! Si vous vous sentez vraiment l’âme d’un explorateur, investissez dans un petit moulin à café, qui vous permettra de goûter toutes les variétés et tous les mélanges de cafés dans votre nouvelle cafetière, quelle qu’elle soit !

Vous découvrirez du coup que toutes les moutures ne conviennent pas à toutes les cafetières : mouture très fine pour l’espresso, plutôt grosse pour les cafetières à piston. Pour tout savoir sur le café, les moulins et les moutures, les torréfacteurs des Cafés Marc vous ont fait un petit topo !

A chacun ses goûts – fort, amer, fruité, noisette,… – à vos moulins !

Et si on a pas le luxe d’être slow ?

Bien sûr qu’il existe des alternatives aux capsules sans pour autant devoir attendre 10 minutes pour un café ! Ça fait même belle lurette que ça existe ! Sauf qu’aujourd’hui vous pouvez trouvez des machines dans lesquelles vous mettrez votre café en grains, et elle s’occupera de vous le moudre, de le doser, et de vous le faire couler pour un espresso crémeux parfait, et rapide !

Et on ne peut que vous conseiller la Magnifica S de Délonghi, qui nous fait depuis longtemps un excellent café au quotidien, et qui vous permettre de choisir en café en grains ou café déjà moulu !

Allez, après tout ça, on va aller se faire un café nous…