Bien choisir un lave-vaisselle professionnel dans le milieu de la restauration est primordial. Plus besoin de passer de longues heures à la plonge en cuisine, les lave-vaisselles sont des appareils performants qui vous feront gagner du temps et de l’argent.
Avec la crise sanitaire actuelle, les règles d’hygiène et les gestes barrières n’ont jamais autant été mis en avant dans l’actualité. Actuellement, en plus du port du masque et du respect des distances sociales, les membres du personnel dans les restaurants, hôtels et bars doivent, toutes les 30 minutes, se laver et se désinfecter les mains. En cuisine, la vaisselle et autres ustensiles doivent régulièrement être changés. La vaisselle (verres, assiettes, couverts) doit être lavée, après chaque utilisation, à plus de 60°C dans le lave-vaisselle. Il ne suffit plus à présent de rincer les verres dans l’eau froide avec un produit de rinçage. Tout doit passer par le lave-vaisselle.
Dans ce contexte, le choix d’un lave-vaisselle professionnel doit être mûrement réfléchi. Celui-ci doit être suffisamment performant pour en assurer le service. Alors, comment choisir un lave-vaisselle selon mon activité professionnelle et mes besoins ? Voici tous nos conseils.
Lave-vaisselle professionnel à capot ou frontal ?
Un lave-vaisselle professionnel est bien différent d’un modèle domestique. En plus, d’avoir une capacité plus grande, il est plus performant et puissant, assurant ainsi un lavage de la vaisselle en moins de quelques minutes.
Il existe deux modèles de lave-vaisselles professionnels : à capot ou frontal. Le choix de l’un ou l’autre modèle va dépendre de votre débit mais aussi de la disposition de votre cuisine. Petit comparatif entre les deux modèles.
Lave-vaisselle professionnel frontal
Le lave-vaisselle professionnel frontal est un modèle qui s’adaptera parfaitement aux plus petites cuisines. Cet appareil a une capacité comprise entre 40 à 120 couverts. Il conviendra aussi bien aux restaurants traditionnels qu’à la restauration rapide.
Généralement, les dimensions d’un lave-vaisselle frontal est de 60 x 60 x 85 cm. Cet appareil peut être installé au sol qu’encastré dans la cuisine.
Pour ce modèle, il est possible d’avoir des fonctions plus spécifiques comme par exemple un adoucisseur d’eau intégré, une isolation à double paroi ou encore un tableau de commande électronique.
Lave-vaisselle professionnel à capot
Le lave-vaisselle professionnel à capot, quant à lui, sera plus facilement adapté aux restaurants ayant une plus grande capacité : entre 100 à 300 couverts. Cet appareil conviendra donc pour une cuisine spacieuse. Ce modèle fonctionne avec un système de glissement : le lave-vaisselle doit donc être associé à une table d’entrée et de sortie. Ainsi, le panier de vaisselle salle est d’abord chargé sur la table d’entrée avant d’être introduit dans le lave-vaisselle. Une fois le cycle de lavage terminé, le panier glisse ensuite vers la table de sortie afin d’être déchargé.
Les dimensions de cet appareil sont bien plus grandes que le modèle frontal : 70 x 75 cm x 80 x 87 cm x 150 x 160 cm (avec capot fermé) et de 210 x 220 cm d’hauteur (avec capot ouvert).
Tout comme le lave-vaisselle frontal, vous avez la possibilité de choisir des fonctionnalités spécifiques : adoucisseur d’eau intégré, isolation à double paroi, tableau de commande digital, …
Et le lave-verres professionnel ?
Dans le milieu de la restauration, il existe un troisième appareil qui va faciliter le travail à la plonge, il s’agit du lave-verres professionnel. Il est tout à fait possible de laver les verres au lave-vaisselle mais cet appareil ne sera pas aussi rapide qu’un lave-verres.
Cette machine à laver les verres est généralement adoptée dans les cafés, bars et autres brasseries qui utilisent quotidiennement des verres et tasses. En plus de nettoyer toute trace et impureté, cet appareil élimine tout résidu du verre grâce à la pression et à une température bouillante (entre 50 et 90°C).
Comme le rappel le gouvernement, laver les verres à l’eau froide avec un peu de produit vaisselle ne suffit plus pour bien respecter les normes d’hygiène dans le milieu de la restauration. Avec un lave-verres, il sera dès lors possible d’avoir des verres étincelants et pures en moins de deux minutes.
Quel lave-vaisselle choisir ?
En plus de choisir le modèle de lave-vaisselle professionnel, il existe une série de critères à prendre en compte avant l’achat de votre machine. Encore une fois, ces éléments vont dépendre de votre débit, de votre activité professionnelle, de la disposition de votre cuisine mais aussi de vos besoins.
Nombre de couverts
Le premier critère est le nombre de couverts. Les modèles standards de lave-vaisselles ont une dimension de 50 x 50 cm avec une alimentation électrique de 230 V (monophasée) ou de 400 V (triphasée). Un lave-vaisselle ayant une puissance de 400 V sera notamment plus robuste assurant ainsi un service à haut débit. Les lave-verres, quant à eux, auront généralement une dimension de 35 x 35 cm ou 40 x 40 cm.
Le choix du nombre de couverts va ainsi dépendre de votre productivité et de l’usage. L’achat d’un lave-vaisselle doit donc être conforme et adapté à votre établissement.
Avec ou sans pompe de vidange ?
En fonction de votre établissement, le lave-vaisselle devra être accordé à une pompe de vidange. Celle-ci va notamment permettre d’évacuer les eaux usagées via un raccordement.
Une pompe de vidange est uniquement nécessaire si l’évacuation des eaux ne se trouve pas au-dessus du siphon. Dans le cas contraire, vous n’aurez pas besoin d’une pompe de vidange.
Autres fonctionnalités
Il existe d’autres fonctionnalités qui permettent de rendre l’utilisation de votre lave-vaisselle plus agréable. Tout d’abord, privilégiez un modèle dont la classe énergétique est « A » afin d’éviter les grosses factures d’électricité. Vous pouvez également combiner votre machine avec un adoucisseur d’eau pour éliminer toutes les impuretés et ainsi obtenir un lavage et un rinçage impeccable.
Le choix d’un lave-vaisselle professionnel ne se fait jamais à la légère, comme tout matériel de cuisine. Avec la crise sanitaire actuelle, privilégiez un appareil de qualité, robuste assurant ainsi performance, rapidité avec une vaisselle et des verres impeccables.
